Jei norite paragauti tikrojo Tenerifės skonio ir pajusti vietinę atmosferą, keliaukite į guachinche – vietą, kur valgo patys vietiniai gyventojai.
Guachinche – tai tradicinis Kanarų salų šeimos restoranėlis, kuriame tiekiamas namų gamybos maistas ir vietinis vynas tiesiai iš savininko ūkio. Dažniausiai jos įsikūrusios šiaurinėje Tenerifės dalyje, o jų jauki, nepretenzinga aplinka leidžia mėgautis ne tik autentiškais Kanarų patiekalais, bet ir vietos kultūra bei svetingumu.
Nuo garsiosiųjų papas arrugadas su mojo padažu, iki šviežios žuvies, sočių troškinių ar keptos ožkienos – čia atrasite tikrąjį Kanarų virtuvės veidą, kurio dažnai nerasite turistiniuose maršrutuose.
Guachinche ištakos – vyno ir tradicijų derinys
Guachinche tradicija kilo Tenerifėje XX a. viduryje, kai vietiniai vynuogynų augintojai norėjo parduoti savo naminį vyną tiesiai vartotojams. Norėdami pritraukti pirkėjus, jie šalia vyno pradėjo siūlyti kelis paprastus, namuose gamintus Kanarų patiekalus. Šios laikinos užeigos dažniausiai veikdavo namų garažuose, kiemuose ar ūkiuose, be jokių iškabų ar išorinio žymėjimo.
Žodis guachinche tikriausiai kilo iš anglų frazės „I’m watching you”, kurią britų prekybininkai sakydavo vyno ragavimo metu – vietiniai ją ištardavo savaip, ir taip gimė terminas. Nors kilmė nėra iki galo patvirtinta, ši versija yra populiariausia.
Ilgainiui guachinche tapo neatsiejama Kanarų kultūros dalimi – čia renkasi vietiniai, norintys paragauti tikro naminio vyno ir tradicinių patiekalų už prieinamą kainą. Nuo 2013 m. jų veikla reglamentuojama įstatymais, kad išlaikytų autentiškumą – guachinche gali veikti tik tam tikrą laiką per metus ir privalo naudoti savo užaugintą vyną.
Populiariausi patiekalai guachinche
Carne fiesta – marinuotos ir keptos kiaulienos gabalėliai su česnaku, paprika, raudonėliu ir kitais prieskoniais. Labai sultinga ir aromatinga!
Papas arrugadas con mojo – „raukšlėtos“ sūriame vandenyje virtos bulvės, patiekiamos su dviem klasikiniais padažais: mojo rojo (aštresnis, su paprika ir česnaku) ir mojo verde (gaivesnis, su kalendra arba petražolėmis).
Costillas con piña y papas – kiaulienos šonkauliukai patiekiami su kukurūzų burbuole (vadinama „piña“) ir bulvėmis. Paprastas, bet labai sotus ir autentiškas patiekalas.
Queso asado – keptas vietinis ožkų arba karvių sūris, dažnai patiekiamas su mojo padažu arba medumi.
Carne de cabra – troškinta ožkiena, dažnai ilgai virta, kol tampa labai minkšta. Tikras vietinis delikatesas!
Ropa vieja – troškinys iš avienos ar jautienos su avinžirniais, daržovėmis ir prieskoniais.
Churros de pescado – keptos žuvies juostelės, dažnai panašios į žuvies „nuggets“, labai mėgstamos ir vaikų.
Huevos rotos – „sulaužyti kiaušiniai“, kepti kiaušiniai ant bulvyčių su papildomais ingredientais, kurie sumaišomi prieš valgant.
Tenerifėje gausu autentiškų guachinche. Štai keletas populiariausių ir gerai vertinamų guachinche, kuriuos verta aplankyti:
Tenerifės šiaurė
Šiaurės Tenerifė yra tikras guachinche lobynas, ypač La Orotavos, Santa Úrsulos ir La Matanza de Acentejo regionuose. Šios užeigos dažnai priklauso vynuogininkams ir veikia tik tam tikrą metų laikotarpį, paprastai nuo spalio iki balandžio.
Populiariausi guachinche šiaurėje:
- Guachinche El Primero – Santa Úrsula, Calle Malpais 10. Siūlo tradicinius patiekalus ir naminius vynus už prieinamą kainą. Rekomenduojama išbandyti sūrį, žuvies churros, kroketus ir keptus kiaušinius.
- Guachinche Los Gómez – La Orotava, Camino Los Gómez 21. Didelė ir jauki užeiga su puikiu aptarnavimu. Rekomenduojama išbandyti keptus kiaušinius ir kitus tradicinius patiekalus.
- Guachinche El Divorcio –La Orotava, Calle Jose Escobar 27E. Populiarus tarp vietinių gyventojų.
- Guachinche Parralito – La Matanza de Acentejo, Calle San Cristóbal 66. Tradicinė guachinche su puikiu maistu ir vynu.
- Guachinche La Huerta de Ana y Eva – La Matanza de Acentejo, Calle San José 10. Žinoma dėl savo šviežių ingredientų ir naminio maisto.
Tenerifės pietūs
Pietų Tenerifė taip pat turi keletą puikių guachinche, nors jie dažniau veikia kaip restoranai.
Populiariausi guachinche pietuose:
- Mesón Era Las Mozas – Arona. Šeimos valdomas restoranas, siūlantis vietinius patiekalus ir vynus.
- Guachinche La Basílica – Candelaria. Strategiškai įsikūręs netoli greitkelio, garsėja savo desertais ir jaukia aplinka.
- Restaurante El Cordero – San Miguel de Abona. Siūlo įvairius keptus mėsos patiekalus ir kitus tradicinius Kanarų patiekalus.
Naudingi patarimai:
- Guachapp – mobilioji programa, padedanti rasti guachinche, skaityti atsiliepimus ir įvertinti patirtį.
- Atkreipkite dėmesį į atidarymo laiką – dauguma guachinche veikia tik tam tikrą metų laikotarpį ir neturi nuolatinio darbo laiko.
- Apsilankykite sekmadieniais – tai puiki diena mėgautis tradiciniais patiekalais ir vietiniu vynu.
Apsilankius šiuose guachinche, galėsite mėgautis ne tik skaniu maistu, bet ir autentiška Kanarų salų atmosfera.
